Petite Brasserie Picarde

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Nos produits

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Nos bières

Mes bières sont naturelles. Je n’ajoute aucun produit pour améliorer le rendement, favoriser la tenue de mousse, clarifier, acidifier, réduire certains sels minéraux, en augmenter d’autres, conserver plus longtemps, etc., alors que ces additifs sont hélas très courants, même chez les brasseurs amateurs qui se laissent convaincre par les catalogues mirifiques des fournisseurs. Les seuls ingrédients utilisés sont : eau, céréales, houblon, levure et, pour certaines spécialités comme la Noël, des plantes, des épices ou du miel.
L’eau est puisée à Grandfresnoy à 30 m sous le sol et régulièrement contrôlée par les services sanitaires. Elle est très riche en carbonate de calcium (calcaire dû au « cran », la craie picarde), ce qui donne leur caractère régional à mes bières.
Les autres ingrédients sont tous choisis avec le plus grand soin dans la meilleure qualité. Cette exigence et des méthodes de brassage et de fermentation rigoureuses sont les uniques garants de la qualité irréprochable de mes productions.

Aurum Picardiae

Aurum Picardiae(Bière blonde)

Bière bio, jaune d’or, au safran picard. 6,2% alc. vol.
Voici une bière faite en collaboration avec un producteur de safran picard et un chef de la région de Compiègne. Nous l’avons nommée Aurum Picardiae (Or de Picardie). Elle est d’une incroyable couleur jaune d’or brillante et d’une saveur de safran incomparable. Il faut dire que c’est l’aboutissement de neuf mois de recherches et d’essais, tant sur les recettes de bière (choix et proportions des différents malts et houblons, choix de la levure) que sur la quantité de safran s’accordant au mieux avec ces recettes. Des dégustations ont eu lieu avec Maxime et le Chef de l?Auberge du Pont de Rethondes (près de Compiègne) pour choisir la meilleure. Ce que je peux vous dire, c’est que j’ai mis ce qu’il faut en safran : 10 stigmates par 33cl ! On a vraiment là un produit très haut de gamme qui va ravir les amateurs et les restaurateurs pour accompagner les crustacés (noix de Saint-Jacques), poissons ou viandes blanches accompagnées de riz. La longueur en bouche persistante de la bière safranée transcende réellement les mets que l’on consomme.

Festus

Festus(Bière ambrée)

Bière ambrée de fête, alc. 7% vol.
Je l’ai appelée Festus, fête en latin. Elle réunit les meilleures orges biologiques de notre région des Hauts de France, de fins houblons et des épices pour un plaisir gourmand. Dans votre verre vous découvrez une couleur ambrée dense, une belle mousse et de fines bulles qui tourbillonnent. Les arômes vous arrivent alors au nez, sur une impression de banane et de pain d?épices. En bouche on découvre la rondeur du malt cara, on retouve les saveurs de pain d?épice avec une petite note de noisette, une fraîcheur épicée (anis, agrume) et une pointe d?amertume en finale.

Ingrédients : malts*, houblons*, épices*(cannelle, coriandre, anis vert, badiane, girofle), sucre de canne* pour la refermentation en bouteille. Servir entre 12 et 14°C.
* issus de l?agriculture biologique, comme pour toutes mes bières !

Mirac' ed St-Ansbert

Mirac' ed St-Ansbert(Bière ambrée)

Bière rousse-ambrée de garde pur malt 6,4 % alc.
Fourquet de bronze en 2012 au concours de St-Nicolas de Port/Nancy (500 bières dont 60 ambrées en lice).
Un nom picard pour une bière inspirée d’un événement local, la délivrance par Saint-Ansbert d’une jeune fille possédée du démon. C’est une ambrée de garde issue d’un riche assemblage de 5 malts qui lui apportent une lumineuse robe rousse-ambrée, un heureux bouquet d’arômes de malt cara, girofle, pêche de vigne, des saveurs de biscuit, de croûte dorée de pain et de caramel. L’amertume des houblons est modérée. L’arrière-bouche est très agréable, pleine, et la longueur trouve une certaine complexité, avec des nuances élaborées.

Noctimbul

Noctimbul(Bière brune)

Porter, 7% alc.
Médaille d’argent au Concours Internationnal de Dublin 2017
Médaille dor au concours 2014 des Produits du Terroir à La Capelle en Thiérache.
La Noctimbul est une bière brune douce, onctueuse et complexe : un bel assemblage de 6 malts parmi les meilleurs, dont certains torréfiés et caramélisés, des houblons choisis parmi les plus fins d’Alsace et le savoir-faire du brasseur lui confèrent un bel équilibre, des arômes de chocolat et de café, et une saveur maltée et fruitée avec une longue persistance en bouche.
Elle est entièrement naturelle : ses seuls composants sont malts, houblons, levure et eau, et ses bulles sont issues de la fermentation en bouteille.
Elle se conservera deux ans et bien davantage si vous la gardez debout, à l’abri de la lumière et au frais.
Elle s’inspire des meilleures brunes anglaises, flamandes et allemandes, pays d’origine des Picantins (statuettes de bois de l’Hôtel de ville de Compiègne), d’où la petite histoire sur l’étiquette :
"À minuit, les Picantins assoiffés descendirent du beffroi de l’hôtel de ville de Compiègne et rejoignirent une brasserie à quelques lieues. Pinte sur pinte, Langlois, Flandrin et Lansquenet louèrent les qualités des brunes de leur pays. Le cervoisier écouta et ne retint que le meilleur. Depuis, cette brune fait l’unanimité".

Pinte Douce

Pinte Douce(Bière blonde)

Bière blonde de type Saison 4,5 % alc.
Troisième prix au concours des meilleurs produits du terroir de l’Oise en 2012.
Cette bière légère et parfumée avec une petite saveur d’agrume ravira les papilles des amateurs de houblon : en effet, ses arômes floraux très fins sont obtenus par une longue macération à froid de fleurs de houblon (variété Cascade) dans la cuve de garde : c’est le houblonnage à cru, une technique délicate. Consommée bien fraîche, elle vous désaltérera grâce à sa faible teneur en alcool.
L’pinte douce, c’est aussi la pente douce en picard, un moment de détente et de bonheur grisant après l’effort de la grimpette.
100% naturelle, elle ne contient que malts, houblons , levure et eau. Conserver debout, au frais, et servir à 8°C.

Raza

Raza(Bière ambrée)

Barley Wine 13% alc pur malt* .
(sans ajout de sucre pour monter le taux d’alcool)

LA SERIE RAZA

La Raza ? C’est toute une histoire. Au départ, une bière que j’ai brassée en février 2017 pour vider mes stocks de malts et houblons avant de passer en bio. J’ai fait table rase, tabula rasa en latin. De là à t’as bu la Raza ?, il n’y avait qu’un pas pour lui trouver un nom. Après une longue journée de brassage en février donc, de la nuit du matin à celle du soir, j’ai obtenu un moût très riche, avec une densité initiale incroyable de 23 degrés Plato, soit environ 230g de sucre d’orge par litre. C’est énorme !
La fermentation a duré sept semaines dont une partie avec une lourde charge de houblon à cru, donnant une bière jeune à 12,5% d’alcool pur malt, d’une exceptionnelle puissance aromatique et gustative que je ne connaissais pas jusque-là. Au lieu de simplement embouteiller le tout et le garder longuement en chambre chaude puis en cave de garde comme les autres, j’ai choisi de pousser l’élaboration plus loin encore : j’ai fait venir deux barriques de chêne fraîchement vidées de leur précieux contenu. L’une de whisky écossais (Chivas Régal, donc 12 ans d’âge minimum), l’autre d’un excellent cognac dont je n’ai pas l’autorisation de communiquer le nom. J’ai rempli ces barriques avec ma bière, et mis le reste en bouteilles.
La Raza en bouteilles a tranquillement fait sa prise de mousse pendant plusieurs semaines, puis a été mise en cave de garde pour de longs mois. Celles mises en barriques se sont imprégnées des arômes du bois et des fins alcools qui les ont précédées. J’ai attendu patiemment que la symbiose atteigne son apogée, en goûtant de temps à autre et en ouillant, c’est-à-dire en complétant régulièrement le remplissage du fût avec de la Raza pour remplacer la part des anges, c’est ainsi que l’on appelle le volume absorbé par le bois des fûts.
J’ai ainsi obtenu la Razasky et la Razagnac, je n’ai pas besoin de vous expliquer les noms ! S’en est suivi une mise en bouteille, chacune à son tour lorsqu’elle était prête, puis refermentation de quelques semaines en chambre chaude pour obtenir une bière gazeuse et enfin une longue maturation en cave. C’est ainsi que, neuf mois après le brassage, je peux vous les présenter.


LES PRIX :
Ce sont des bières assez onéreuses à produire, compte-tenu de la qualité pur malt (100% grains des Hauts de France, pas de sirop de maïs ni de sucre), la qualité et la quantité des matières premières (double de malt et plus du triple de houblon par rapport à mes autres bières, peut-être la bière la plus houblonnée de France !), du taux d’alcool élevé (13%) qui engendre de très grosses taxes (accises), de l’achat et du transport des barriques (vieux Cognac et Whisky écossais 12 ans d’âge), du long travail du brasseur (9 mois d’élaboration avec de nombreuses manipulations délicates) et d’une production confidentielle (1 barrique de chaque). Je la vends uniquement en 33cl aux tarifs suivants : Raza 4,90€ ; Razasky et Razagnac 13,90€. J’ai présenté la Razagnac au concours national France Bière Challenge et elle a obtenu la Médaille de Bronze !

A comparer avec la Leffe Caractère (bière industrielle avec tout ce que cela comporte d’additifs dits « techniques » et non "pur malt") :
- 18€ la petite bouteille
- 9% d’alcool
- mûrie pendant quatre semaines avec des copeaux de bois macérés dans un whisky écossais de 3 ans d’âge !
- produite à 50.000 bouteilles.

Buvez mieux, avec modération, et faites vivre un artisan brasseur qui travaille avec passion !

RAZA :
Production : 238,26 litres.
Notes de dégustation de notre biérologue :
Couleur ambre caramel profond, avec un voile de levure.
Bulles fines, peu nombreuses.
Mousse blanche, à fins flocons, qui tombe très vite (normal avec ce niveau abv).
Arômes de malt, fruits blancs, vin moelleux, moût de raisin, baies blanches, pointe de cannelle, amandes.
1ère bouche souple à l’entame malt, baies, et une pointe de fumée délicate. Arrière-bouche avec du tabac blond, et une pointe de malt à whisky.
2ème avec une suite sur les baies, tabac brun, écorce de chêne, pointe de muscade. Arrière-bouche à l’amertume plus soutenue et lie de vin.
3ème sur malt blond, tabac blond, pointe de fumée délicate. Arrière-bouche complexe, légèrement épicée.
Longueur où la fumée s’estompe pour développer quelques épices, poivre, cannelle, écorce et une amertume délicate.
Jambes lisses, longues.
Levure bien souple, belle ligne.
Alcool progressif, très discret au départ, il s’affirme en 2ème partie de longueur. Finale avec ampleur, qui approfondit bien la longueur.
CONCLUSION : beau barley wine, dont le seul petit bémol est cette touche de malt à whisky un peu surprenante dans les 1ères bouches. Mais ceci est tout en nuance, et il n’en reste pas moins un très beau travail sur le malt.

Razagnac

Razagnac(Bière ambrée)

Barley Wine pur malt élevé en barrique de cognac 13% alc.

Retrouvez lélaboration de la série Raza à la description de cette bière.
La Razagnac est le nectar obtenu à partir de la Raza élevée de longues semaines en barrique de chêne fraichement vidée du vieux whisky écossais qu’elle contenait. Production : 358,05 litres, en vente uniquement à la brasserie.

Notes de dégustation :
Attention ! On entre dans la cour des grands avec cette version en cognac de la Raza.
Je suis très content d’avoir réussi la stricte progression de ce barley wine, en partant de la version de base, suivie de la version whisky barrel aged, pour arriver à celle-ci qui est encore un cran au-dessus. Comme on le sait, c’est ainsi que doivent se passer les dégustations. Je vous rassure quand même, c’était sur 3 journées consécutives ! Parce que ces breuvages méritent attention et respect. Nous respecterons donc la petite sœur de la Raza en version avec de la gnac ! 13 % abv toujours, sauf si vous le demandez à la sœur (qui vous en met un petit demi en plus...)
Couleur ambre roux à roux clair, avec un tout léger voile très esthétique.
Bulles moyennes, peu nombreuses, lentes.
Mousse en nappage blanc cassé, de surface, très fin.
Arômes de superbe cognac, fruit, pointe de muscade, cannelle.
1ère bouche au remarquable ensemble malt/bois/fût, avec une pointe d’épice.
Arrière-bouche avec une pointe d’anis et d’écorce de pin, très fine.
2ème au superbe développement malt/levure, avc une pointe fumée fine.
Arrière-bouche fine, précise, complexe.
3ème au grand développement alcool/malt/levure.
Arrière-bouche avec épices, tabac, densité des saveurs et grands rétro-nez.
La longueur apporte une très grande fusion alcool/malt/levure, avec des développements vraiment
savoureux et savants.
Jambes huileuses, longues.
Levure belle, souple, belle ligne.
Alcool à la très belle progression sur la longueur, il donne de l’ampleur à l’ensemble.
Finale tout à fait exceptionnelle, on touche au sublime.
CONCLUSION : la petite sœur cachait bien son jeu. C’était en fait une grande dame, qui pouvait vous montrer tous les développements de sa lignée, qu’elle savait très riche. Elle a non seulement de la gnac la petite sœur, mais une face cachée qui en fait une bière d’excellence. Qu’elle en soit remerciée, et saluée en bonne et due forme (avec un 200 sur 100 par exemple).

Razasky

Razasky(Bière ambrée)

Retrouvez lélaboration de la série Raza à la description de cette bière.

La Razasky est le nectar obtenu à partir de la Raza (Barley Wine de 13% alc. vol.) élevée de longues semaines en barrique de chêne fraichement vidée du vieux whisky écossais qu’elle contenait. Production : 169,29 litres, en vente uniquement à la brasserie.

Notes de dégustation :
Voici la sœur de la Raza en version "whiskyfiée", ou whisky barrel aged (uniquement si vous préférez). L’important est de conserver les 13 % abv de la version de base et de les bonifier grâce au whisky, qui y met un peu du sien.
Couleur ambre orangé abricoté, avec un tout léger voile (ma sœur...).
Bulles fines, partout, vives.
Mousse blanc cassé, avec un nappage de surface constant (comme le voile de la sœur... à noter que le brasseur est près de l’église).
Arômes d’orange, abricot, fleurs d’oranger discrète, miel de lavande.
1ère bouche souple, à la très belle harmonie fruit/malt/fût.
Arrière-bouche avec une pointe de tabac blond de la version de base, mais beaucoup plus fine.
2ème à la très belle finesse, et un bel ensemble malt/bois. Arrière-bouche avec baies, bois et une pointe de fumée délicate.
3ème où le whisky apparaît nettement, sur un beau Speyside. Arrière-bouche longue, complexe, très fine, magnifique. La longueur donne du bois (celui dont on fait les douelles), du fruit, de la levure. Grande précision des saveurs, et belle harmonie du whisky fruité avec le malt, nuances complexes.
Jambes huileuses, longues.
Levure bien souple, belle ligne.
Alcool progressif, mais très précis, sans aucun excès, il parvient à porter la finale au panthéon.
Finale très fine, précise, nette, forte.
CONCLUSION : cette bière n’entre pas dans la catégorie des "petites sœurs des pauvres" ! Cette petite sœur de la Raza a passé une soirée avec moi, pas triste du tout... en montrant toutes ses facettes... qu’elle sait pertinemment être séductrices. N’est pas Razasky qui veut… même Moussorsky. Bravo la Picardie !

Tentatrice

Tentatrice(Bière blonde)

Pale Ale Pur Malt, 6,2% alc.
La Tentatrice est médaillée de bronze au concours des meilleures bières de France 2014 (72 bières blondes en lice, concours de Saint-Nicolas-de-Port, le plus important concours français de bières).
Elle a aussi été classée Remarquable (2**) au guide Hachette : "Présente un nez aux parfums de pâtisseries, de pain frais, de crêpes, avec des notes de miel et de fruits (abricot). En bouche, la texture est onctueuse et veloutée. Le goût évoque une tisane de céréales, sucrée et épicée de houblons aromatiques. L’équilibre entre le sucré et l’amer est agréable, la finale sur les houblons verts est sèche, herbacée et poivrée.."
Elle est entièrement naturelle : ses seuls composants sont malts, houblons, levure et eau, et ses bulles sont issues de la fermentation en bouteille.
Elle se conservera deux ans et bien davantage si vous la gardez debout, à labri de la lumière et au frais.
Bière de dégustation, elle rehaussera aussi le goût de votre choucroute, des moules-frites (cuisson et accompagnement), ou encore à boire sur un potjevleesch...

Produits dérivés

Le Verre de la Brasserie

Le Verre de la Brasserie

Après 4 ans de brassage, il était temps de concevoir un bel écrin pour déguster au mieux les bières précieuses de la Petite Brasserie Picarde. Je suis fier de vous le présenter : sa grande taille sur son pied élancé permet de le prendre en main sans réchauffer son contenu, et sa forme en coupe légèrement refermée permet de profiter pleinement des arômes développés de mes bières de haute fermentation. Une délectation à chaque gorgée ! A la brasserie vous pouvez l’acquérir seul, ou dans un coffret avec deux bouteilles, ou encore deux verres avec une bouteille !

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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