Petite Brasserie Picarde

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Nos produits

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Nos bières

Mes bières sont naturelles. Je n’ajoute aucun produit pour améliorer le rendement, favoriser la tenue de mousse, clarifier, acidifier, réduire certains sels minéraux, en augmenter d’autres, conserver plus longtemps, etc., alors que ces additifs sont hélas très courants, même chez les brasseurs amateurs qui se laissent convaincre par les catalogues mirifiques des fournisseurs. Les seuls ingrédients utilisés sont : eau, céréales, houblon, levure et, pour certaines spécialités comme la Noël, des plantes, des épices ou du miel.
L’eau est puisée à Grandfresnoy à 30 m sous le sol et régulièrement contrôlée par les services sanitaires. Elle est très riche en carbonate de calcium (calcaire dû au « cran », la craie picarde), ce qui donne leur caractère régional à mes bières.
Les autres ingrédients sont tous choisis avec le plus grand soin dans la meilleure qualité. Cette exigence et des méthodes de brassage et de fermentation rigoureuses sont les uniques garants de la qualité irréprochable de mes productions.

Aurum Picardiae

Aurum Picardiae(Bière blonde)

Bière bio, jaune d‘or, au safran picard. 6,2% alc. vol.
Voici une bière faite en collaboration avec un producteur de safran picard et un chef de la région de Compiègne. Nous l‘avons nommée Aurum Picardiae (Or de Picardie). Elle est d‘une incroyable couleur jaune d‘or brillante et d‘une saveur de safran incomparable. Il faut dire que c‘est l‘aboutissement de neuf mois de recherches et d‘essais, tant sur les recettes de bière (choix et proportions des différents malts et houblons, choix de la levure) que sur la quantité de safran s‘accordant au mieux avec ces recettes. Des dégustations ont eu lieu avec Maxime et le Chef de l‘Auberge du Pont de Rethondes (près de Compiègne) pour choisir la meilleure. Ce que je peux vous dire, c‘est que j‘ai mis ce qu‘il faut en safran : 10 stigmates par 33cl ! On a vraiment là un produit très haut de gamme qui va ravir les amateurs et les restaurateurs pour accompagner les crustacés (avec des noix de Saint-Jacques poêlées, un vrai délice !), poissons ou viandes blanches accompagnées de riz. La longueur en bouche persistante de la bière safranée transcende réellement les mets que l‘on consomme.

Festus

Festus(Bière ambrée)

Bière ambrée au gruyt, alc. 7% vol.

Festus, fête en latin, a donné en vieux français le mot feste et ses dérivés : festoyer, festin, festivités... Cette bière médiévale réunit les meilleures orges biologiques de notre région des Hauts de France, de fins houblons et, comme on le faisait au Moyen Age, un mélange d‘épices que l‘on appelait en Flandres le gruyt. Ses arômes rappellent le spéculoos. En bouche la rondeur prédomine avec des saveurs de pain d’épice et une petite note de noisette, une fraîcheur épicée et une pointe d‘amertume en finale.

Ingrédients : malts*, houblons*, épices*, sucre de canne* pour la refermentation en bouteille. Servir à température de cave : 12 à 13°C.
* issus de l’agriculture biologique, comme pour toutes mes bières !

Kovsh

Kovsh(Bière brune)

Bière noire de style Stout Impérial Russe à l’Avoine, 9,2% alc.
Médaille d’argent au France Bière Challenge 2019.

Pourquoi Russe ? Parce que ce style de bière est né au 18è siècle en Angleterre pour l’export vers la Russie. Les tsars appréciaient les stouts anglais mais les préféraient avec plus de corps et d’alcool, d’où l’adjectif « impérial » qu’on leur donnât. C’est un style délicat à brasser de par la complexité des forces à équilibrer avec cette puissance : texture (entre sècheresse et rondeur), arômes, saveurs, acidité, astringence, amertume, alcool… Tout cela à partir seulement de céréales plus ou moins torréfiées (9 types de malt d’orge et d’avoine ici) et de houblons ! C’est aussi une bière plus coûteuse à produire : elle nécessite une grande quantité de matières premières, et son taux d’alcool élevé a pour conséquence une forte taxe de l’Etat.

Cette bière est d’un noir intense avec une belle mousse de couleur café, dense et crémeuse. Au nez, on a une riche palette d’arômes : des notes de chocolat, de café froid, de confiture de lait, de brioche dorée, de pruneaux à l’alcool, de vanille, de muesli aux flocons d’avoine…

En bouche, la perception première est une agréable rondeur. Les fines bulles pétillantes allègent ce corps que l’on sent bien charpenté. On retrouve au palais toutes les saveurs attendues lors de l’inspiration, avec le torréfié et même une pointe de grillé. On perçoit alors toute la complexité, avec une double sensation de chaleur alcoolisée et de fraîcheur houblonnée sur la résine. L’amertume, bien marquée, équilibre à merveille la rondeur légèrement sucrée. La persistance en bouche est longue, évoluant très lentement en un appel à la gorgée suivante…

A consommer idéalement à température de cave, vers 13°C.

Kovsh. Mais d’où vient ce nom barbare ? Le kovsh est une sorte de louche à boire utilisée en Russie pour puiser la boisson dans un récipient et la boire directement. Celui du peuple au Moyen Âge était en bois, mais il évolua chez la noblesse et à la cour en de somptueuses œuvres d’orfèvrerie, faites de métaux précieux avec parfois des incrustations de pierres précieuses. Celui qui a servi à l’illustration de l’étiquette de ma bière (aquarelle et conception Félix Détrez) a été fabriqué à Saint-Pétersbourg par Pierre Karl Fabergé, l’illustre joaillier créateur des œufs que le tsar offrait à sa femme au début des années 1900. Et il y a un petit clin d’œil à la Picardie : saviez-vous que Fabergé descend par son père d’une famille originaire d’un village de l’Aisne nommé La Bouteille ?

Mirac' ed St-Ansbert

Mirac' ed St-Ansbert(Bière ambrée)

Bière rousse-ambrée de garde pur malt 6,4 % alc.
Fourquet de bronze en 2012 au concours de St-Nicolas de Port/Nancy (500 bières dont 60 ambrées en lice).
Un nom picard pour une bière inspirée d’un événement local, la délivrance par Saint-Ansbert d’une jeune fille possédée du démon. C’est une ambrée de garde issue d’un riche assemblage de 5 malts qui lui apportent une lumineuse robe rousse-ambrée, un heureux bouquet d’arômes de malt cara, girofle, pêche de vigne, des saveurs de biscuit, de croûte dorée de pain et de caramel. L’amertume des houblons est modérée. L’arrière-bouche est très agréable, pleine, et la longueur trouve une certaine complexité, avec des nuances élaborées.

Noctimbul

Noctimbul(Bière brune)

Porter, 7% alc.
Médaille d’argent au Concours Internationnal de Dublin 2017
Médaille dor au concours 2014 des Produits du Terroir à La Capelle en Thiérache.
La Noctimbul est une bière brune douce, onctueuse et complexe : un bel assemblage de 6 malts parmi les meilleurs, dont certains torréfiés et caramélisés, des houblons choisis parmi les plus fins d’Alsace et le savoir-faire du brasseur lui confèrent un bel équilibre, des arômes de chocolat et de café, et une saveur maltée et fruitée avec une longue persistance en bouche.
Elle est entièrement naturelle : ses seuls composants sont malts, houblons, levure et eau, et ses bulles sont issues de la fermentation en bouteille.
Elle se conservera deux ans et bien davantage si vous la gardez debout, à l’abri de la lumière et au frais.
Elle s’inspire des meilleures brunes anglaises, flamandes et allemandes, pays d’origine des Picantins (statuettes de bois de l’Hôtel de ville de Compiègne), d’où la petite histoire sur l’étiquette :
"À minuit, les Picantins assoiffés descendirent du beffroi de l’hôtel de ville de Compiègne et rejoignirent une brasserie à quelques lieues. Pinte sur pinte, Langlois, Flandrin et Lansquenet louèrent les qualités des brunes de leur pays. Le cervoisier écouta et ne retint que le meilleur. Depuis, cette brune fait l’unanimité".

Pinte Douce

Pinte Douce(Bière blonde)

Bière blonde de type Saison 4,5 % alc.
Troisième prix au concours des meilleurs produits du terroir de l’Oise en 2012.
Cette bière légère et parfumée avec une petite saveur d’agrume ravira les papilles des amateurs de houblon : en effet, ses arômes floraux très fins sont obtenus par une longue macération à froid de fleurs de houblon (variété Cascade) dans la cuve de garde : c’est le houblonnage à cru, une technique délicate. Consommée bien fraîche, elle vous désaltérera grâce à sa faible teneur en alcool.
L’pinte douce, c’est aussi la pente douce en picard, un moment de détente et de bonheur grisant après l’effort de la grimpette.
100% naturelle, elle ne contient que malts, houblons , levure et eau. Conserver debout, au frais, et servir à 8°C.

Raza

Raza(Bière ambrée)

Barley Wine 13% alc pur malt* .
(sans ajout de sucre pour monter le taux d’alcool)

LA SERIE RAZA

La Raza ? C’est toute une histoire. Au départ, une bière que j’ai brassée en février 2017 pour vider mes stocks de malts et houblons avant de passer en bio. J’ai fait table rase, tabula rasa en latin. T’as bu la Raza ?, son nom était trouvé. Après une longue journée de brassage j’ai obtenu un moût très riche, avec une densité initiale incroyable de 23 degrés Plato, soit environ 230g de sucre d’orge par litre. C’est tout simplement énorme !
La fermentation et la garde ont duré sept semaines dont une partie avec une lourde charge de houblon à cru, donnant une bière jeune à 12,5% d’alcool pur malt, d’une exceptionnelle puissance aromatique et gustative que je ne connaissais pas jusque-là. Au lieu de simplement embouteiller le tout et le garder longuement en chambre chaude puis en cave de garde comme les autres, j’ai choisi de pousser l’élaboration plus loin encore : j’ai fait venir deux barriques de chêne fraîchement vidées de leur précieux contenu. L’une de whisky écossais (du Chivas Régal, un Speyside de 12 ans d’âge minimum), l’autre d’un excellent cognac dont je n’ai pas l’autorisation de communiquer le nom. J’ai rempli ces barriques avec ma bière, et mis le reste en bouteilles.
La Raza en bouteilles a tranquillement fait sa prise de mousse pendant plusieurs semaines, puis a été mise en cave de garde pour de longs mois. Celles mises en barriques se sont lentement imprégnées des arômes du bois et des fins alcools qui les ont précédées. J’ai attendu patiemment que la symbiose atteigne son apogée, en goûtant de temps à autre et en ouillant, c’est-à-dire en complétant régulièrement le remplissage du fût avec de la Raza pour remplacer la part des anges (c’est ainsi que l’on appelle poétiquement le volume absorbé par le bois des fûts).
J’ai ainsi obtenu la Razasky et la Razagnac, je n’ai pas besoin de vous expliquer les noms ! S’en est suivi une mise en bouteille, chacune à son tour lorsqu’elle était prête, puis refermentation de quelques semaines en chambre chaude pour obtenir une bière gazeuse et enfin une longue maturation en cave.


LES PRIX :
Ce sont des bières assez onéreuses à produire, compte-tenu de la qualité pur malt (100% grains des Hauts de France, pas de sucre pour monter le degré d‘alcool), la qualité et la quantité des matières premières (double de malt et plus du triple de houblon par rapport à mes autres bières, plus houblonnée qu‘une IPA !), du taux d’alcool élevé (13%) qui engendre de très grosses taxes (accises), de l’achat et du transport des barriques (en provenance de maisons réputées), du long travail du brasseur (9 mois d’élaboration avec de nombreuses manipulations délicates) et d’une production confidentielle (1 barrique de chaque). Je la vends uniquement en 33cl aux tarifs suivants : Raza 4,90€ ; Razasky et Razagnac 13,90€. Cerise sur le gâteau : j’ai présenté la Razagnac au concours national France Bière Challenge et elle a obtenu la Médaille de Bronze !

A comparer avec la Leffe Caractère (bière industrielle qui n‘a rien d‘une "pur malt" et avec tout ce que cela comporte d’additifs dits "techniques") :
- 18€ la petite bouteille
- 9% d’alcool
- mûrie pendant quatre semaines avec des copeaux de bois macérés dans un très ordinaire whisky écossais de 3 ans d’âge !
- produite à 50.000 bouteilles.

Buvez mieux, avec modération, et faites vivre un artisan brasseur qui travaille avec passion !

RAZA :
Production : 238,26 litres.
Notes de dégustation de notre biérologue :
Couleur ambre caramel profond.
Mousse blanche, qui retombe très vite (normal avec ce niveau d’alcool).
Arômes de malt, fruits blancs, vin moelleux, moût de raisin, baies blanches, pointe de cannelle, amandes.
1ère bouche souple à l’entame malt, baies, et une pointe de fumée délicate. Arrière-bouche avec du tabac blond, et une pointe de malt à whisky.
2ème avec une suite sur les baies, tabac brun, écorce de chêne, pointe de muscade. Arrière-bouche à l’amertume plus soutenue et lie de vin.
3ème sur malt blond, tabac blond, pointe de fumée délicate.
Arrière-bouche complexe, légèrement épicée. Longueur où la fumée s’estompe pour développer quelques épices, poivre, cannelle, écorce et une amertume délicate. Alcool progressif, très discret au départ, il s’affirme en 2ème partie de longueur.
Finale avec ampleur, qui approfondit bien la longueur.

Razagnac

Razagnac(Bière ambrée)

Barley Wine pur malt élevé en barrique de cognac 13% alc.
Médaille de Bronze au France Bière Challenge 2018
Fourquet dArgent au Concours National de Nancy 2019

Pour découvrir l‘élaboration de cette bière, reportez vous à la description de la Raza.
La Razagnac est le nectar obtenu à partir de la Raza élevée de longs mois en barrique de chêne fraichement vidée du vieux whisky écossais qu’elle contenait. Production : 358,05 litres, en vente uniquement à la brasserie.

Notes de dégustation de notre biérologue :
On entre dans la cour des grands avec cette version en cognac de la Raza.
Couleur ambre roux à roux clair.
Bulles moyennes, peu nombreuses, lentes.
Mousse en nappage blanc cassé, de surface, très fin.
Arômes de superbe cognac, fruit, pointe de muscade, cannelle.
1ère bouche au remarquable ensemble malt/bois/fût, avec une pointe d’épice. Arrière-bouche avec une pointe d’anis et d’écorce de pin, très fine.
2ème au superbe développement malt/levure, avec une pointe fumée fine. Arrière-bouche fine, précise, complexe.
3ème au grand développement alcool/malt/levure. Arrière-bouche avec épices, tabac, densité des saveurs et grands rétro-nez.
La longueur apporte une très grande fusion alcool/malt/levure, avec des développements vraiment savoureux et savants.
Alcool à la très belle progression sur la longueur, il donne de l’ampleur à l’ensemble.
Finale tout à fait exceptionnelle, on touche au sublime.

Razasky

Razasky(Bière ambrée)

Pour découvrir l‘élaboration de cette bière, allez à la description de la Raza.

La Razasky est le nectar obtenu à partir de la Raza (Barley Wine de 13% alc. vol.) élevée de longues semaines en barrique de chêne fraichement vidée du vieux whisky écossais qu’elle contenait. Production : 169,29 litres, en vente uniquement à la brasserie.

Notes de dégustation de notre biérologue :
Couleur ambre orangé, léger trouble.
Bulles fines, partout, vives.
Mousse blanc cassé, avec un nappage de surface constant.
Arômes d’orange, abricot, fleurs d’oranger discrète, miel de lavande.
1ère bouche souple, à la très belle harmonie fruit/malt/fût. Arrière-bouche avec une pointe de tabac blond de la version de base, mais beaucoup plus fine.
2ème à la très belle finesse, et un bel ensemble malt/bois. Arrière-bouche avec baies, bois et une pointe de fumée délicate.
3ème où le whisky apparaît nettement, sur un beau Speyside. Arrière-bouche longue, complexe, très fine, magnifique. La longueur donne du bois (celui dont on fait les douelles), du fruit, de la levure. Grande précision des saveurs, et belle harmonie du whisky fruité avec le malt, nuances complexes.
Alcool progressif, mais très précis, sans aucun excès, il parvient à porter la finale au panthéon.
Finale très fine, précise, nette, forte.

Tentatrice

Tentatrice(Bière blonde)

Pale Ale Pur Malt, 6,2% alc.
La Tentatrice est médaillée de bronze au concours des meilleures bières de France 2014 (72 bières blondes en lice, concours de Saint-Nicolas-de-Port, le plus important concours français de bières).
Elle a aussi été classée Remarquable (2**) au guide Hachette : "Présente un nez aux parfums de pâtisseries, de pain frais, de crêpes, avec des notes de miel et de fruits (abricot). En bouche, la texture est onctueuse et veloutée. Le goût évoque une tisane de céréales, sucrée et épicée de houblons aromatiques. L’équilibre entre le sucré et l’amer est agréable, la finale sur les houblons verts est sèche, herbacée et poivrée.."
Elle est entièrement naturelle : ses seuls composants sont malts, houblons, levure et eau, et ses bulles sont issues de la fermentation en bouteille.
Elle se conservera deux ans et bien davantage si vous la gardez debout, à labri de la lumière et au frais.
Bière de dégustation, elle rehaussera aussi le goût de votre choucroute, des moules-frites (cuisson et accompagnement), ou encore à boire sur un potjevleesch...

Produits dérivés

Le Verre de la Brasserie

Le Verre de la Brasserie

Après 4 ans de brassage, il était temps de concevoir un bel écrin pour déguster au mieux les bières précieuses de la Petite Brasserie Picarde. Je suis fier de vous le présenter : sa grande taille sur son pied élancé permet de le prendre en main sans réchauffer son contenu, et sa forme en coupe légèrement refermée permet de profiter pleinement des arômes développés de mes bières de haute fermentation. Une délectation à chaque gorgée ! A la brasserie vous pouvez l’acquérir seul, ou dans un coffret avec deux bouteilles, ou encore deux verres avec une bouteille !

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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