Petite Brasserie Picarde

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Nos produits

Mes bières sont bio et nature. Je n’ajoute aucun produit pour améliorer le rendement, favoriser la tenue de mousse, clarifier, acidifier, réduire certains sels minéraux, en augmenter d’autres, conserver plus longtemps, etc., alors que ces additifs sont hélas très courants, même chez les brasseurs amateurs qui se laissent convaincre par les catalogues mirifiques des fournisseurs. Les seuls ingrédients utilisés sont : eau, céréales, houblon, levure et, pour certaines spécialités comme la Noël, des plantes, des épices ou du miel.
L’eau est puisée à Grandfresnoy à 30 m sous le sol et régulièrement contrôlée par les services sanitaires. Elle est très riche en carbonate de calcium (calcaire dû au « cran », la craie picarde), ce qui donne leur caractère régional à mes bières.
Les autres ingrédients sont tous choisis avec le plus grand soin dans la meilleure qualité. Cette exigence et des méthodes de brassage et de fermentation rigoureuses sont les uniques garants de la qualité de mes productions.

40 Lunes - EPUISEE -(Bière brune)

Bière bio noire de style R.I.S* élevé en barrique, 9,2% alc.
* R.I.S : Russian Imperial Stout en dénomination internationale, Stout Impérial Russe en français.
Un brassage de Kovsh de janvier 2019, bière médaillée d’Or à Lyon et classée exceptionnelle au Guide Hachette, a mûri 40 mois (presque 3 ans et demi !) en barrique de chêne (ex-cognac, 2ème passe) avant mise en bouteille et refermentation pour lui donner son pétillant.
La robe est noire intense. Le pruneau à la vieille eau de vie apparaît au nez comme une évidence, puis le chocolat, la vanille, la confiture de lait, la griotte, les raisins secs, le tabac à pipe... C’est une fête d’arômes. En bouche, le corps est mince, rendant cette version plus légère que la Kovsh bien qu’ayant le même degré d’alcool. On retrouve de puissantes saveurs fruitées (pruneau, raisin sec, cerise noire acidulée) et empyreumatiques de café et cacao. La belle amertume renforce la sensation de cacao amer. On a l’empreinte d’une bouchée au chocolat noir/griotte/cognac. La finale, rendue chaleureuse par l’alcool, se prolonge indéfiniment.
On pourra la déguster pour elle-même, à l’apéritif notamment, mais ce sera aussi l’accord parfait avec un de nos puissants fromages régionaux à pâte molle et croûte lavée tels qu’un Manicamp, un Maroilles ou un Vieux-Lille.

Amiteuse(Bière ambrée)

Bière bio rousse de style Bière de Garde élevée en barrique de whisky, 6,4% alc.
Cette bière aimable (en picard) est née de l’amitié de deux artisans passionnés, Pascal le brasseur et Hervé le distillateur, tous deux travaillant en bio dans l’Oise. C’est une cuvée exceptionnelle obtenue par l’élevage pendant six mois d’une bière de garde médaillée d’or du premier dans une barrique de l’excellent Whisky tourbé Ergaster du second. Le fût toasté et imprégné de whisky a conféré des parfums envoutants de vanille, de fumé, de boisé et de noix de coco à cette bière aux arômes de pâtisserie caramélisée.
La robe est presque rouge sous une mousse dense de couleur beige. En bouche elle est soyeuse et puissante avec des notes maltées et fruitées, de whisky tourbé et de chêne toasté. C’est une bière d’une gourmandise incroyable et l’amertume marquée vient équilibrer à point cette douceur. La longue persistance prolonge encore votre plaisir.
Vous pouvez la conserver, elle s’arrondira avec les années pour révéler des arômes délicats de miel et de fruits mûrs.

Elle peut se déguster en apéritif avec de fines tranches de magret séché ou de vieux comté, ou encore en digestif, seule. Je vous conseille alors de la servir à 16°C dans le verre de la Petite Brasserie Picarde, ou a défaut dans un gros verre tulipe, et de l’y faire tourner doucement pour diffuser ses arômes avant d’y plonger votre nez.

Bronzett - EPUISEE(Bière blanche)

Bière bio blonde de type Weizen 4 grains (froment, orge, sarrasin, avoine), 5 % alc.
Classée Remarquable (2**) au guide Hachette des bières 2014.

Inspirée du style Weizenbier, dont la composition est de malts de froment et d’orge, cette bière tire son originalité de l’ajout de malts de sarrasin et d’avoine. Elle est bien sûr brassée selon la reinheitsgebot, la loi de pureté de 1516 qui interdisait aux brasseurs bavarois de mettre d’autres ingrédients que malt et houblon dans leur bière. Je n’ajoute donc pas d’écorces d’agrumes ni de coriandre lors du brassage comme cela se fait pour les bières blanches flamandes (Witbier).

Ses reflets dorés, son trouble, son nez frais d’agrumes et de verdure sont typiques du style bière blanche bavaroise. En bouche, une petite acidité citronnée accentue la sensation de fraîcheur. La saveur évolue ensuite sur des fruits mûrs (pêche, abricot). L’étalement est long sur les céréales douces et teintées d’acidité.

Accords : crudités, huîtres, fruits de mer, poisson en papillote, raviolis chinois, chèvre frais, tarte au citron, sorbets, agrumes, desserts aux fruits

Escapade(Bière blonde)

Bière bio blonde de type Saison 4,5 % alc.
La 1ère version a été créée pendant le confinement de 2020 à partir des matières disponibles à la brasserie. Résilience réussie, avec un gros succès, elle a même été classée au Guide Hachette des bières qui en disait : « C’est un bouton d’or à l’œil, limpide, la mousse est exceptionnellement persistante, avec des bulles qui ont toutes la même taille. Le nez est un concentré de plantes et de fruits : herbes d’infusion, verveine, camomille, avec des notes citronnées. L’aération apporte des notes fermentaires qui rehaussent les arômes végétaux »
La version 2024 sous-titrée « Saison 2 épisode 1 » est encore plus aromatique, avec un nez puissant et frais d’agrumes et de fleurs. En bouche, c’est un bouquet de saveurs douces où la cardamome et le gingembre se mêlent à la coriandre torréfiée. L’apport citronné du houblon accentue la sensation de fraîcheur, puis la saveur évolue sur les céréales. L’étalement est très long, laissant une agréable fraîcheur citronnée et très légèrement anisée en bouche. Très désaltérante.
A boire très frais (6°C).

C’est une bière parfaite pour la soif à tout moment de la journée, très proche d’une bière blanche aux notes d’agrumes. Elle sera aussi parfaite au début du repas pour accompagner des petits fours comme un roulé au bacon, des légumes au tzatziki, un cake salé, ou avec un plat de poisson tels qu’un filet de bar au fenouil, et même un fromage léger comme un chèvre frais.

Festus(Bière ambrée)

Bière ambrée au gruyt, alc. 7% vol.
Médaille de bronze au France Bière Challenge 2021
Sélectionnée par Bière-Magazine été 2021

Festus, fête en latin, a donné en vieux français le mot feste et ses dérivés : festoyer, festin, festivités... Cette bière de fête unit les saveurs maltées des meilleures céréales d’occident et le raffinement des épices ramenées d’Orient après les Croisades. Ce mélange secret d’épices que les brasseurs ajoutaient à la bière était appelé gruyt dans les Flandres.

Cette bière présente une jolie robe ambré foncé sous une mousse beige, plutôt généreuse. Ses arômes rappellent le spéculoos avec une petite note de biscuit et de fruits secs. En bouche la rondeur prédomine sur une base bien maltée et ce mélange d’épices savamment dosé qui persiste sur la longueur. En finale s’ajoutent une fraîcheur épicée et une amertume très légère.

Servir à température de cave : 12 à 13°C.
En dégustation, mais aussi à table : cuisson de la carbonade flamande, accompagnement d’un poulet rôti ou d’un steack.
Fromages : Lou Pérail, Saint-Nectaire, Gouda au cumin.
Desserts : tartelette fine aux pommes, glace à la poire.

Kovsh(Bière brune)

Bière noire de style Stout Impérial Russe à l’Avoine, 9,2% alc.
Médaille d’Or au Concours International de Lyon 2024
Classée exceptionnelle au Guide Hachette des bières 2022
Double médaille d’or au concours international de Lyon 2021
Médaille d’argent au France Bière Challenge 2019.


Guide Hachette : « La robe noire est surmontée d’une mousse volumineuse très crémeuse couleur caramel. On dirait une glace au caramel ! Pour profiter du nez très expressif, il convient de le laisser absolument s’ouvrir. A côté du chocolat noir et du café, des arômes de réglisse, des notes vanillées, des fruits confiturés. La bouche est surprenante, entre la pétillance présente, la rondeur du corps et la saveur umami. Tout est intense, persistant, rustique aussi. Presque tanique en sensation, les céréales torréfiées en rétro apportent des notes brûlées. Les 9,2% d’alcool sont insoupçonnables.
Température de dégustation : 12°C.
Accords conseillés : civet de sanglier, vieux gouda, Shropshire, crème brûlée, charlotte chocolat-orange. »

Pourquoi Stout Impérial Russe ? Ceux qui trouvent le français démodé l’appellent Russian Imperial Stout, dit aussi R.I.S chez les beergeeks. Ce style de bière est né au 18è siècle en Angleterre pour l’export vers la cour Russe. Les tsars appréciaient les stouts anglais mais les préféraient avec plus de corps et d’alcool, d’où l’adjectif «impérial» qu’on leur donnât. C’est un style délicat à brasser de par la complexité des forces à équilibrer avec cette puissance : texture (entre sécheresse et rondeur), arômes, saveurs, acidité, astringence, amertume, alcool... Tout cela à partir seulement de céréales plus ou moins torréfiées (9 types de malt d’orge et d’avoine ici) et de houblons ! C’est aussi une bière plus coûteuse à produire : elle nécessite une grande quantité de matières premières, et son taux d’alcool élevé a pour conséquence une forte taxe de l’État.

Kovsh. Mais d’où vient ce nom barbare ? Le kovsh est une sorte de coupelle à boire munie d’une anse, utilisée en Russie pour puiser la boisson dans un récipient posé sur la table, ou se servir au tonneau. Celui du peuple au Moyen âge était en bois, mais il évolua chez la noblesse et à la cour en de somptueuses œuvres d’orfèvrerie, faites de métaux précieux avec parfois des incrustations de pierres précieuses. Celui qui a servi à l’illustration de l’étiquette de ma bière (aquarelle et conception Félix Détrez) a été fabriqué à Saint-Pétersbourg par Pierre Karl Fabergé, l’illustre joaillier créateur des œufs que le tsar offrait à sa femme au début des années 1900. Et il y a bien sûr un petit clin d’œil à la Picardie : saviez-vous que P.K Fabergé descend d’une famille protestante qui a dû fuir au 17è siècle un village de l’Aisne nommé La Bouteille ?

Mirac - EPUISEE -(Bière ambrée)

Bière bio rousse de style Bière de Garde, 6,4% alc.
Médaille d’Or au Concours International de Lyon 2024
Fourquet de bronze en 2012 au concours de Saint-Nicolas-de-Port/Nancy (60 ambrées en lice).
La robe rousse-ambrée est ornée d’une mousse couleur crème vanille impressionnante, de très bonne tenue. Au nez, les parfums mêlent même les céréales grillées et les notes herbacées. La bouche est toute en douceur avec une texture soyeuse, un goût de caramel bien présent, de toffee, de biscuit. Ces flaveurs sur la croûte de pain grillé, la girofle, la pêche de vigne, se retrouvent en rétro-olfaction. Puis l’amertume se développe en arrière-bouche, complètement fondue dans les malts. Aucune sucrosité dans cette bière, l’équilibre entre les malts et l’amertume est juste.
Bière qui a fait le succès de la brasserie depuis sa création, avec sa fausse simplicité et sa facilité à boire. Pur Malt comme toutes les autres, c’est une bière de garde sans ajout d’épices ni de caramel.
Elle pourra servir à la préparation de vos plats en sauce (carbonade flamande, coq à la bière) et les accompagnera parfaitement à table, ainsi que vos viandes grillées, ou encore vos fromages locaux à croute fleurie (Rollot, Bray aux graines de lin) ou lavée comme les tommes au foin et au fenugrec.

Noctimbul - EPUISEE -(Bière brune)

Porter, 7% alc.
Double médaille d’Or au Concours International de Lyon 2021
Médaille d’argent au Concours Internationnal de Dublin 2017
Médaille d’or au concours 2014 des Produits du Terroir à La Capelle en Thiérache.

Robe d’un noir intense avec une belle mousse de couleur café, dense et crémeuse. Au nez, on a des notes de chocolat, café froid, confiture de lait, brioche dorée, pruneaux à l’alcool, vanille. La bouche est ronde et suave, allégée par les fines bulles. On retrouve au palais les sensations attendues au nez, avec le torréfié et même une pointe de grillé. On perçoit une double sensation de chaleur alcoolisée et de fraîcheur houblonnée résineuse. L’amertume, bien marquée, équilibre à merveille la douceur légèrement sucrée. La persistance en bouche est longue.

A déguster seule, elle sublimera aussi des huîtres, un fromage bleu, une crème brûlée à la vanille ou un fondant au chocolat.


Pour créer cette bière, je me suis inspiré des meilleures brunes anglaises, flamandes et allemandes. Ce sont justement les pays d’origine des Picantins, ces statuettes de bois qui sonnent les heures au sommet de l’Hôtel de ville de Compiègne. Ils se nomment : Flandrin (le Flamand), Langlois (l’Anglais) et Lansquenet (le mercenaire germanique). Le nom de Noctimbul est bien sûr une version "picardisée" de noctambule, nos trois héros se réunissant sur l’étiquette par une nuit sombre comme cette bière.

Pinte Douce - EPUISEE -(Bière blonde)

Bière blonde de type Saison 4,5 % alc.
Médaille d’or au France Bière Challenge 2022
Troisième prix au concours des meilleurs produits du terroir de l’Oise en 2012.
Le houblonnage à cru, cette macération de fleurs de houblon très aromatique à froid dans la cuve de garde, confère à cette bière un riche parfum où se mêlent citron, citronnelle, camomille et aubépine. En bouche, la fraîcheur prédomine avec l’amertume saillante du houblon aux accents de zeste citronné et un agréable froment légèrement acidulé. La longue finale fraîche et sa faible teneur en alcool la rendent légère et très désaltérante.
C’est une parfaite bière de terrasse pour l’été. Elle accompagnera aussi un carpaccio de Saint-Jacques, les poissons et le fromage frais.

L’pinte douce, c’est aussi la pente douce en picard, un moment de détente et de bonheur grisant à bicyclette, cheveux au vent, après l’effort de la grimpette.
100% naturelle et bio comme toutes mes bières, elle ne contient que malts, houblons, levure et eau. Conserver debout, au frais, et servir à 8°C.

Razagnac(Bière ambrée)

Bière de style Barley Wine (vin d’orge) pur malt élevé en barrique de cognac 13% alc.
La Raza (bière de base de la Razagnac) a été classée exceptionnelle au Guide Hachette des Bières 2022
Médaille de Bronze au France Bière Challenge 2018
Fourquet d’Argent au Concours National de Nancy 2019

La Razagnac est le nectar obtenu à partir de la Raza, une riche bière ambrée à 13 % d’alcool houblonnée à cru et élevée de longs mois en barrique de vieux cognac. C’est une bière de fauteuil unique, d’une richesse, d’une intensité, d’une complexité et d’une longueur en bouche comme aucune autre, à siroter par petites gorgées dans un verre à cognac pour profiter de ses arômes, et à température modérée (13°C). Je la place au sommet du podium de ma carrière de brasseur.

Couleur ambre roux
Bulles peu nombreuses mais suffisamment actives sur la langue, typique d’un barley wine.
Arômes de superbe cognac, de fruit, une pointe de muscade et de cannelle.
La bouche est remarquable avec son ensemble malt-bois-cognac : note très fine d’épices, de boisé, de tabac, d’anis, de résine de pin... La longueur apporte une très grande fusion entre ces saveurs, avec des développements savoureux et savants. L’alcool, discret malgré sa teneur élevée, donne de l’ampleur à l’ensemble et une douce chaleur en gorge. La finale est tout à fait exceptionnelle.

Coût :
Cette bière sans aucun compromis, dont la très haute qualité gustative est attestée par le Guide Hachette et les plus grands concours brassicoles nationaux, fût onéreuse à produire :
- "pur malt" : cette appellation très réglementée signifie que c’est une bière faite à 100% de grains maltés, c’est-à-dire sans matières amylacées telles qu’amidon de riz, de blé ou de maïs, dextrose, sirop de glucose, couramment employés en brasserie pour améliorer le rendement à faible coût.
- naturelles : de l’eau puisée à Grandfresnoy non modifiée, du malt, du houblon, de la levure et c’est tout. Aucun auxiliaire technologique pour faciliter le brassage ;
- qualité des céréales : mes grains sont rigoureusement sélectionnés, uniquement en orge de printemps, la plus g(c)oûteuse, cultivée à 100% en France dont 95% dans les Hauts de France et répondant au normes du label Saveur en Or ;
- quantité des matières premières : trois fois plus de malt et de houblon que dans l’Escapade ;
- quantité de bière finale réduite par rapport à celle mise en œuvre : le ouillage (remplissage régulier) des fûts à nécessité des dizaines de litres pour compenser la transpiration à travers le bois ;
- taux d’alcool élevé (13%) qui engendre le triple de taxe sur l’alcool (accises) par rapport à une bière à 4,3% alc. ;
- achat et transport d’une barrique de chêne à l’unité, en provenance d’une maison réputée de Cognac ;
- travail du brasseur sur une année avec de nombreuses manipulations délicates en plus de l’élaboration de la bière, comme le soutirage en fût sous gaz carbonique, le ouillage chaque quinzaine, le nouveau soutirage en cuve d’embouteillage, la difficile refermentation en bouteille avec 13 % d’alcool…
- production ultra-confidentielle (une seule barrique).

Fin 2017 je vendais ces bières d’exception à 13,90€ la bouteille de 33cl, un prix qui couvrait juste le coût de production et ma petite rémunération.
En 2025, des bouteilles de Razagnac de 2017 sont toujours disponibles au même prix ! Elle a mûri et s’est arrondie en bouteilles pour le plus grand bonheur des amateurs de bières de longue garde.

Tayonne(Bière blonde)

Bière bio blonde historique de style Keute Double Picarde 7 % alc.
Robe vieil or, légèrement troublée par la riche proportion de froment. Arômes maltés (pain frais), fruités (banane, mangue), fumés, très engageants. Corps rond, soyeux. Saveurs puissantes, fruitées (confiture de mirabelle, banane), épicées (girofle) et de fumé. Alcool chaleureux en gorge. Amertume bien marquée. Très longue persistance des flaveurs.

Au repas, elle fera un beau duo avec un saucisson fumé à l’ail, une viande braisée ou même en sauce, une choucroute garnie, un poisson fumé, un simple camembert ou un fromage à croûte lavée (un Manicamp !) et bien d’autres mets, elle est pleine de ressources. A vous de tester.

La tayonne, c’est la grand-mère en langue picarde.
Keute dites-vous ? Mes recherches historiques m’ont amené sur les traces de cette bière qui fût à la mode du XIIIè au XVIè siècle et fit même la réputation des bières picardes*. A titre d’exemple, dans les dépenses de l’archiduc Philippe le Beau, comte de Flandre et de Bourgogne, on peut lire au 30 novembre 1493* : « Échansonnerie : 40 lots et demi de vin de garnison, un tonneau de bonne cervoise et un tonneau de petite cervoise, 3 tonneaux de double cervoise, 4 tonneaux de keute ». Cette dernière était la meilleure d’entre toutes. J’ai voulu la goûter et partager avec vous sa saveur oubliée.
Concernant sa composition, un auteur écrit en 1578* "Les Picards font leur bière avec égale quantité d’orge et de fromentée bien cuite. Ils l’appellent Queute double" (et oui, l’orthographe peut varier). Double indique qu’elle était brassée avec deux fois plus de malt que la bière simple, d’où une grande richesse en goût mais aussi en alcool. Comme il était d’usage à l’époque de relever la bière avec des baies ou des épices*, j’ai pour ma part employé des baies de genièvre couramment utilisées dans notre région.
Un détail à ne pas oublier (certes, je suis perfectionniste), les céréales maltées étaient autrefois séchées au feu de bois (1). Cela se ressentait forcément dans le goût de la bière. J’ai donc mis une part de malt fumé au bois de hêtre dans ma recette pour retrouver cette flaveur.
J’ai également employé une levure historique qui demande une longue fermentation mais permet d’obtenir une bière beaucoup plus riche avec des arômes subtilement mêlés de fruité et d’épicé qui complexifient ceux des malts et houblons. Elle ne fût prête à consommer que 7 mois après son brassage ! Alors ne ratez pas cette unique occasion de voyager dans le temps et de trinquer avec Philippe le Beau en 1493.

(1) Dans le petit bâtiment appelé touraille, lit-on dans un ouvrage de 1764*, il y avait un fourneau au-dessus duquel se trouvait en hauteur un plancher à claire-voie fait de lattes de bois espacées. On plaçait sur ce plancher des grandes pièces d’une étoffe grossière faite de crin de cheval sur lesquelles on étendait l’orge germée. On allumait un feu modéré et on l’augmentait toutes les quatre heures tout en remuant le malt jusqu’à ce qu’il soit sec.

* Je tiens mes sources à la disposition des passionnés.

Tentatrice - EPUISEE -(Bière blonde)

Pale Ale Pur Malt, 6,2% alc.
Médaille d’Or au Concours International de Lyon 2024
Médaille de bronze au concours national de Saint-Nicolas-de-Port/Nancy 2014
Classée Remarquable au guide Hachette : "Cette Ale dorée présente un nez aux parfums de pâtisserie, de pain frais, de crêpes, avec des notes de miel et de fruits (abricot). En bouche, la texture est onctueuse et veloutée. Le goût évoque une tisane de céréales, sucrée et épicée, grâce à la présence des houblons aromatiques. L’équilibre entre le sucré et l’amer est agréable, la finale sur les houblons verts est sèche, herbacée et poivrée"

Elle se conservera trois ans et bien davantage si vous la gardez debout, à l’abri de la lumière et au frais.
Bière de dégustation, elle rehaussera aussi le goût de votre choucroute ou des moules (cuisson), ou accompagnera un potjevleesch, des frites de patate douce, un risotto de légumes, un jambon persillé, un reblochon, une panna cotta à la mangue...

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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